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Informazioni

 

I nostri vini

 

 

Altri nostri vini rossi

 

vini rossi	descrizione ed abbinamenti
piedirosso doc campi flegrei	piedirosso detto per’è palummo ha sapore austero,asciutto,maschio;profumo ampio e saudente deve essere servito a temperatura ambiente(16- 18°c),bene se viene abbinato a piatti dal sapore forte.
solopaca d.o.c.	dalle uve coltivate sulle colline di solopaca nasce questo vino dal colore rubino e dal sapore asciutto. tipico vino che viene abbinato con carne rosse. deve essere servito a temperatura ambiente.
vesuvio	la qualità di questo vino è garantita dal terreno e dalle sue origine vulcaniche,dal clima della zona di coltivazione e dalle uve da cui esso nasced.e’ ottenuto dalla vinificazione di uvaggio tisico e con la fermentazione prolungata con vinaccia.il suo gusto pieno ed il suo aroma ricco e variegato della frutta rossa matura lo rendono piacevole al consumo.servito a temperatura ambiente si accompagna a primi piatti forti alle carne rosse,agli arrosti ed ai formaggi piccanti.
taurasi	il taurasi proviene da uve selezionate del vitigno aglianico irpino.una accurata lavorazione e tre anni di invecchiamento in botti di rovere gli conferiscono un profumo intenso e un sapore , avvolgente, di grande struttura e morbidezza con aroma di prugna, ciliegia amara, lampone, confettura di fragole abbinamenti si accompagna bene ad arrosti e formaggi stagionati,e viene consigliato di berlo a temperatura ambiente

 

Altri nostri vini bianchi

vini bianchi	descrizione ed abbinamenti
catalanesca	importata dalla catalogna da alfonzo di aragona nel 1450,vinificata in purezza presenta aromi volatili notevolmente persistenti a differenza di quanto accade con altri bianchi della zona. leggermente vivace,si abbina a piatti di pesce,crostacei e stoccafisso.
coda di volpe	meglio conosciuta come caprettone e alla base della produzione del lacryma christi del vesuvio. raccolta leggermente in anticipo rispetto alla vendemmia tradizionale è vinificata in purezza. dal colore giallo paglierino tenue con sentore di fiori e frutta fresca vesuviana .corposo e morbido si abbina a piatti delicati,carni bianche e pesce. servire a temperatura 8-9°c.
vesuvio d.o.c.	la qualita’ di questo vino e’ garantita dal terreno e dalla sua origine vulcanica. e’ ottenuto dalla vinificazione di uvaggio tipico e’ con la fermentazione prolungata con vinaccia. il suo gusto pieno ed il suo aroma ricco e variegato della frutta rossa matura lo rendelo piacere al consumo. abbinamenti si accompagna a primi piatti forti alle carne rosse agli arrosti ed ai formaggi piccanti.
falanghina doc campi flegrei	dagli omonimi vitigni delle colline vulcaniche dei campi flegrei,trae origine questo vino dal sapore asciutto,gradevole,fruttato,ideale se abbinato a piatti di pesce,viene imbottigliato nei suoi stessi luoghi di origine,proprio come duemila anni fa,su quelle terre che furono care a virgilio. colore paglierino del tufo di napoli,riflessi verdognolo del lago di averno, atmosfera misteriosa dell’antro della sibilla:questo è falanghina,il vino della terra del fuoco.servire a temperatura 8-10°c.

 

La tecnica di degustazione per i nostri clienti

Tralasciando il "tastevin" l' unico strumento di lavoro di cui dispone il degustatore è il bicchiere. La sua forma ovoidale, leggermente chiusa nella parte superiore è montata su un piede abbastanza alto. E' di vetro cristallino, sottile, incolore, trasparente e con le pareti perfettamente lisce. La preparazione del bicchiere va curata con particolare attenzione: deve essere perfettamente trasparente ed inodoro. I vini devono essere alla giusta temperatura.

L'union international des oenologues consiglia le seguenti temperature:

vini spumanti 8°c +/- 1°c
vini bianchi e rosati 10°c +/- 1°c
vini bianchi e rosati con residuo zuccherino 12°c +/- 1°c
vini rossi poco tannici, poco colorati 14°c +/- 1°c
vini rossi mediamente tannici, mediamente colorati 16°c +/- 1°c
vini rossi tannici e intensamente colorati 18°c +/- 1°c

Terminati i preparativi preliminari si inizierà la degustazione con il versare il vino nel bicchiere, facendo particolare attenzione che il livello non superi mai 1/3-1/4 dell'altezza. La degustazione di un vino avviene nelle tre fasi susseguenti :

Esame visivo
- si valutano la limpidezza, il colore e, per i vini spumanti anche l' effervescenza di cui già si è detto.

Esame olfattivo
- senza agitare, si affonda il naso sul bicchiere aspirando aria con forza, l'aria trasporterà verso le fosse nasali del degustatore i profumi liberati dal vino. Con questa prima operazione si colgono i profumi più volatili, mentre imprimendo un moto rotatorio al bicchiere, il vino svilupperà tutti i profumi che possiede. In questo modo si potranno cogliere prima i profumi a volatilità media e poi con l'agitazione, quelli meno volatili.

Esame gustativo
- si prende in bocca una piccola quantità di vino e poi alzando leggermente il capo lo si fa scorrere sulla lingua prima ai lati poi verso il fondo; abbassando la testa in avanti si obbliga il vino a tornare verso la punta della lingua, sottoponendolo a masticazione e a sbattimento contro le pareti della bocca. a questo punto aspirando una certa quantità d'aria, si consentirà una migliore volatizzazione degli aromi del vino e si darà una maggiore possibilità alle papille gustative di assimilare le caratteristiche essenziali. Infine il vino verrà deglutito.

Come conservare le bottiglie di vino ?

Le bottiglie devono essere conservate orizzontalmente, preferibilmente in un luogo buio, sufficientemente ventilato, ad una temperatura oscillante fra gli 11 e i 18° C e con igrometria (umidità dell'aria) fra i 70 e gli 80°.

In tutti i casi i gradi della temperatura e dell'igrometria devono rimanere costanti.

Ad esempio : E' meglio che le bottiglie siano conservate ad una temperatura costante di 19° o in un locale in cui la temperatura varia in funzione delle stagioni e questo anche se le temperature non superano i gradi minimi e massimi consigliati.

Come servire un vino ?

I vini bianchi :

Esistono 2 tipi di vini bianchi: i vini bianchi secchi e i vini bianchi liquorosi o vini bianchi dolci. I vini secchi vanno serviti prima dei vini dolci. Come regola generale i vini bianchi secchi vanno serviti molto freschi fra i 10° e i 12° mentre i vini liquorosi vanno serviti a 6°. La bottiglia deve raggiungere la temperatura in modo progressivo, non introdurre mai una bottiglia nel congelatore. In qualsiasi caso i vini bianchi vanno serviti prima dei vini rossi.

I vini rossi :

I vini giovani vanno serviti preferibilmente prima di quelli invecchiati così come i vini leggeri vanno serviti prima di quelli corposi.. Tenendo conto delle caratteristiche di ciascun vino, i vini non devono essere serviti alla stessa temperatura. Un vino rosso deve essere servito ad una temperatura fra i 16° e i 19° a seconda che si tratti di un rosso giovane o invecchiato. Come per i vini bianchi la temperatura dovrà essere raggiunta in maniera progressiva e non immediata.  E' consigliabile togliere la bottiglia dalla cantina alcune ore prima di servire il vino.

Come decantare una bottiglia ?

Che cosa si intende per decantare una bottiglia ? Significa molto semplicemente travasare con precauzione il contenuto di una bottiglia in una caraffa da vino per ossigenarlo e separarlo dalla posa accumulatasi nel corso degli anni.
Non tutti i vini pregiati vanno decantati allo stesso modo. Analogamente, alcuni vini dovranno essere decantati alcune ore prima di essere serviti, altri appena prima. Conviene molte volte affidarsi all'istinto e all'esperienza.

Da sapere

L’Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.) è un riconoscimento di qualità attribuito a vini da tavola in genere contraddistinti da grandi aree di produzione e sottoposti a una disciplina produttiva poco restrittiva.
La Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) è un riconoscimento di qualità attribuito a vini prodotti in zone di estensione limitata, che recano il loro nome geografico e sono sottoposti a una disciplina di produzione rigida e sono ammessi alla vendita solo dopo accurate analisi chimiche e sensoriali.
Infine la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.) è attribuita a vini D.O.C. di particolare pregio, di notorietà nazionale e internazionale (come il celeberrimo Brunello di Montalcino) che vengono sottoposti a controlli severissimi e sono venduti in bottiglie numerate